ristorante raffinato | 寒ブリ
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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17 2月 寒ブリ

Posted at 21:53h in スタッフ, 食材 by ristoranteraffinato

この時期のブリは、本マグロのような上質な脂を持ちます。

これは鳥取産で15.1キロもある個体です。持っているセコンドシェフの八濱も抱えるのが辛そうです（笑）

樹齢100年の柚子果汁でマリネして前菜にしようと思います。