ristorante raffinato | 2016 2月 21
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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2月 2016

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21 2月 フレッシュ イベリコ豚

スペインからの空輸品 冷凍せずにフレッシュ輸送しているので、状態良いです。熟成させると非常に香りよく旨味も強くなります。 当店では骨付きのまま。 ウエットエイジングという手法を取り入れ、適度に脱水しながらカビを生やさずに熟成 この写真で約2週間 全く変色無く熟成に成功 ランチ、ディナーともにお召し上がりあがり頂けます 夜は炭火で焼くので特にオススメです。...

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