ristorante raffinato | 瀬戸内のコラトゥーラ
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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12 5月 瀬戸内のコラトゥーラ

Posted at 18:41h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

カタクチイワシを塩漬けし熟成させ、ろ過して作られる魚醤です

天然発酵食品

以前までイタリアから輸入されているものを使用していましたが、このコラトゥーラに出逢ってからは国産品に変えました

やはり日本産は丁寧に作られており、味、香りにおいても抜群です