「夏輝」
生食用のブランド牡蠣でなつきと読みます
鳥取県のクリアな海で水質試験にも合格
しかしながら当店では生のままでは提供しないですけどね。生食と間違えるほどの低温調理を施し、美味しく召し上がっていただきます...
バックビンテージ2006.2007.2008の各2本セット
掘り出し物の為、思い切って購入
しばらくセラーで寝かします...
11 6月 貝類
あわび(徳島産)
つぶ貝(北海道産)
が絶好調です。本当に美味しい季節。
旨い貝類は甘みが強いです。
ご賞味あれ!
...
この時期には珍しく北海道から届きました
ズワイガニの雌(メス)の呼び名
セイコガニや香箱ガニとも呼ばれ、冬場は高値で取り引きされます
夏場でも決して安くは無いのですが、大変美味なので購入しました!
ご希望の方は是非(笑)...
09 6月 くえ
長崎・五島列島産
冬に鍋で食べるのが有名ですが、夏のクエも最高です!
しっかりとした肉質、旨味
夏のクエのほうが美味いという方もいらっしゃるほどです
身も飴色してますよ...
島中農園から届きました。
イタリア料理にはどちらも欠かせない野菜です。
生でも良し。火を入れても良し。
いろんな料理に使います。...
29 5月 鱧
淡路の鱧が絶好調
かなり脂がのり出しました
そうなると皮肌もやわらかく、身もふっくらします
食べごろですよー!...
京都・舞鶴産
岩牡蠣は夏に旬を迎える牡蠣です
全く臭みが無く、クリーミーな味わい
一度食べたら病みつきになりますよ(笑)...
明石の名門漁師です
左からヒラスズキ、ハマチ、さわら
ここの魚はどれも突出して素晴らしいです...
カタクチイワシを塩漬けし熟成させ、ろ過して作られる魚醤です
天然発酵食品
以前までイタリアから輸入されているものを使用していましたが、このコラトゥーラに出逢ってからは国産品に変えました
やはり日本産は丁寧に作られており、味、香りにおいても抜群です...
明石の鯛も立派で美味ですが
広島・鞆の浦で捕れた鯛
鞆の浦は『崖の上のポニョ』のモデルになった土地
大自然が残る絵に描いたような港町です
美味しいこと間違いなし!...
島中農園から採りたて届きました
アクのまわっていない生でも食べられる極上品です
イタリア料理では欠かすことのできない野菜
生でサラダにしたりフリットや炭火焼き、ローストなどなんでもいけます...
京都・舞鶴産
かつおと言う名がついてますが白身の上品な魚
ヨロイを着ているかのように硬い鱗に覆われています
市場通いを11年していて初めて見た魚なので相当珍しいと思いますよ(笑)...
宮崎の完熟マンゴー
確立されたブランドなので、最近では他と区別できるように印字をしてるようです
木で熟し、予め被せてあるネットに落ちれば収穫するという完熟収穫
実は4月の初めに宮崎に行く機会があり、マンゴー畑も見学してきました
...
淡路産
瀬戸内でこのサイズが揚がるのは珍しいそうです
そして活けの状態からの〆め
味、処理ともに完璧です
皮目をパリッと焼いた魚料理に仕立てます...