ristorante raffinato | リストランテ
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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27 6月 岩牡蠣

「夏輝」 生食用のブランド牡蠣でなつきと読みます 鳥取県のクリアな海で水質試験にも合格 しかしながら当店では生のままでは提供しないですけどね。生食と間違えるほどの低温調理を施し、美味しく召し上がっていただきます...

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10 6月 セコガニ

この時期には珍しく北海道から届きました ズワイガニの雌(メス)の呼び名 セイコガニや香箱ガニとも呼ばれ、冬場は高値で取り引きされます 夏場でも決して安くは無いのですが、大変美味なので購入しました! ご希望の方は是非(笑)...

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09 6月 くえ

長崎・五島列島産 冬に鍋で食べるのが有名ですが、夏のクエも最高です! しっかりとした肉質、旨味 夏のクエのほうが美味いという方もいらっしゃるほどです 身も飴色してますよ...

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12 5月 瀬戸内のコラトゥーラ

カタクチイワシを塩漬けし熟成させ、ろ過して作られる魚醤です 天然発酵食品 以前までイタリアから輸入されているものを使用していましたが、このコラトゥーラに出逢ってからは国産品に変えました やはり日本産は丁寧に作られており、味、香りにおいても抜群です...

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02 5月 カルチョーフィ

島中農園から採りたて届きました アクのまわっていない生でも食べられる極上品です イタリア料理では欠かすことのできない野菜 生でサラダにしたりフリットや炭火焼き、ローストなどなんでもいけます...

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29 4月 沖かつお

京都・舞鶴産 かつおと言う名がついてますが白身の上品な魚 ヨロイを着ているかのように硬い鱗に覆われています 市場通いを11年していて初めて見た魚なので相当珍しいと思いますよ(笑)...

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25 4月 宮崎マンゴー

宮崎の完熟マンゴー 確立されたブランドなので、最近では他と区別できるように印字をしてるようです 木で熟し、予め被せてあるネットに落ちれば収穫するという完熟収穫 実は4月の初めに宮崎に行く機会があり、マンゴー畑も見学してきました ...

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