ristorante raffinato | ristoranteraffinato
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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06 12月 自家製からすみ

Posted at 12:00h in 過去のブログ by ristoranteraffinato

毎年作っていた自家製からすみですが、ここ２年ほど移転して慌ただしくしてたので作れていませんでした。 もう何十回と作成しているので、自分で言うのもなんだすが、めちゃくちゃ上手に出来るようになりました（笑） 塩漬け、塩抜きも順調に終わり 本日は晴天なんで干し始めました。 出来上がりが楽しみです！ ...

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03 11月 からすみ

Posted at 19:56h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

本年度も良いボラの子をGET！ もう10年連続で作っているのでからすみ作りも自信が出てきました。 やはり瀬戸内産のボラの子が一番美味しくできます。 丸一日、血抜きをした後に塩漬けしました。 また徐々にアップします。...

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28 10月 広島三越イタリアンフェア

Posted at 20:20h in お知らせ by ristoranteraffinato

完全に事後報告ですが。 10月17日から22日まで広島三越にて行われているイタリアンフェア、催事場のイートインスペース（仮設レストラン）にてパスタを提供してきました。 昨年に引き続き2回目。本年度も大盛況でした。 ...

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14 9月 毛ガニ

Posted at 13:19h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

小さいですが良い毛ガニをたくさん仕入れました。 北海道産です。リゾットにしようと思います。 特別に安く仕入れれたのでカニ身増量リゾット（笑） その他仕入れは 山口の鮑（メス） 徳島のカマス 北海道さんま 同じく北海道いわし など…。 秋です。おいしいもの揃ってます！...

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01 9月 ビオレソリエス

Posted at 19:30h in 過去のブログ by ristoranteraffinato

島中農園から 品種『ビオレソリエス』黒イチジク 原産はフランス 包丁で切ると蜜がたっぷり。今まで食べたイチジクの中で間違いなくナンバーワン。 お任せコースでのご用意になります。 ...

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18 7月 メーカーズディナー

Posted at 08:17h in 過去のブログ by ristoranteraffinato

7月21日の金曜日18:30より『鳥居平 今村』のワイン生産者を招いてラッフィナートとの料理ペアリングをします なんと一皿一皿にワインを一杯ずつ合わせます デザートを除く7皿で構成予定 この機会を逃さずご予約くださいませ！ ちなみにこの鳥居平今村ワイン、日本のグランヴァンです。マスカットベリーAや甲州など日本の品種しか使用してませんが、日本ワインの常識をくつがえす味わい。日本ではワインを作る葡萄の栽培テロワールに適さないなど言われてますが、全くそんなこと無い！と感じさせてくれる味わいです。 その証拠に登場させる目玉ワインは1977のベリーAとブラックベリーのブレンド 熟成に向く素晴らしい葡萄が育っている証拠にもなる味わいです こんな目玉ワインもご用意したディナーが税サも込みで15000円 早いもの勝ちです 0797353444 web予約は受け付けていません。お電話のみ。...

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25 5月 深夜の勉強会

Posted at 20:53h in スタッフ by ristoranteraffinato

セコンドシェフの八濱貴将くんが講師になり『イタリア文化』について勉強会を開きました。 若手育成の為に八濱くん自ら、こういう勉強会をやりたいと申し出て講師をしてくれました。 記念すべき第一回『イタリア文化』はファッションやサッカー、簡単な歴史などを。 このようなイタリア文化を知る事により、ラッフィナートの料理をよりイタリアらしく昇華させたい目的地です。 講師は今後もずっとセコンドシェフの八濱 貴将です。 続けて行きましょう！...

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13 5月 食博 2017

Posted at 19:44h in お知らせ by ristoranteraffinato

ゴールデンウイークのイベント、事後報告になりますが四年に一度の『大阪食博覧会』 関西電力ブースにてデモンストレーションを仰せつかりました MCに林裕人先生 筍のリゾット 生ハムとパルメザンチーズのクロッカンテを作りました ...

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05 5月 フードソニック

Posted at 11:29h in 過去のブログ by ristoranteraffinato

ルセット依田シェフからのお声掛けで、中之島フードソニックに出店 5月3日から7日までの5日間を5人の神戸シェフで担当します（日替わり交代） 3日 サマーシュ 西川シェフ 4日 ラッフィナート 小阪 5日 コシモプリュス 小霜シェフ 6日 ルセット 依田シェフ 7日 玄斎 上野シェフ 事後報告でスミマセン。私の担当は昨日無事に終わりました。ご来場くださった皆さま、ありがとうございました。...

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05 4月 2017 新入社員

Posted at 12:57h in スタッフ by ristoranteraffinato

本年度の新入社員5名です 例年色んな専門学校からの採用ですが、今年は全員が辻調理師専門学校グループからの入社です。 みんな真面目で仕事熱心 これからラッフィナートで活躍してください！...

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