ristorante raffinato | ristoranteraffinato
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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03 11月 からすみ

本年度も良いボラの子をGET! もう10年連続で作っているのでからすみ作りも自信が出てきました。 やはり瀬戸内産のボラの子が一番美味しくできます。 丸一日、血抜きをした後に塩漬けしました。 また徐々にアップします。...

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28 10月 広島三越イタリアンフェア

完全に事後報告ですが。 10月17日から22日まで広島三越にて行われているイタリアンフェア、催事場のイートインスペース(仮設レストラン)にてパスタを提供してきました。 昨年に引き続き2回目。本年度も大盛況でした。 ...

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14 9月 毛ガニ

小さいですが良い毛ガニをたくさん仕入れました。 北海道産です。リゾットにしようと思います。 特別に安く仕入れれたのでカニ身増量リゾット(笑) その他仕入れは 山口の鮑(メス) 徳島のカマス 北海道さんま 同じく北海道いわし など…。 秋です。おいしいもの揃ってます!...

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01 9月 ビオレソリエス

島中農園から 品種『ビオレソリエス』黒イチジク 原産はフランス 包丁で切ると蜜がたっぷり。今まで食べたイチジクの中で間違いなくナンバーワン。 お任せコースでのご用意になります。 ...

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18 7月 メーカーズディナー

7月21日の金曜日18:30より『鳥居平 今村』のワイン生産者を招いてラッフィナートとの料理ペアリングをします なんと一皿一皿にワインを一杯ずつ合わせます デザートを除く7皿で構成予定 この機会を逃さずご予約くださいませ! ちなみにこの鳥居平今村ワイン、日本のグランヴァンです。マスカットベリーAや甲州など日本の品種しか使用してませんが、日本ワインの常識をくつがえす味わい。日本ではワインを作る葡萄の栽培テロワールに適さないなど言われてますが、全くそんなこと無い!と感じさせてくれる味わいです。 その証拠に登場させる目玉ワインは1977のベリーAとブラックベリーのブレンド 熟成に向く素晴らしい葡萄が育っている証拠にもなる味わいです こんな目玉ワインもご用意したディナーが税サも込みで15000円 早いもの勝ちです 0797353444 web予約は受け付けていません。お電話のみ。...

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25 5月 深夜の勉強会

セコンドシェフの八濱貴将くんが講師になり『イタリア文化』について勉強会を開きました。 若手育成の為に八濱くん自ら、こういう勉強会をやりたいと申し出て講師をしてくれました。 記念すべき第一回『イタリア文化』はファッションやサッカー、簡単な歴史などを。 このようなイタリア文化を知る事により、ラッフィナートの料理をよりイタリアらしく昇華させたい目的地です。 講師は今後もずっとセコンドシェフの八濱 貴将です。 続けて行きましょう!...

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13 5月 食博 2017

ゴールデンウイークのイベント、事後報告になりますが四年に一度の『大阪食博覧会』 関西電力ブースにてデモンストレーションを仰せつかりました MCに林裕人先生 筍のリゾット 生ハムとパルメザンチーズのクロッカンテを作りました ...

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05 5月 フードソニック

ルセット依田シェフからのお声掛けで、中之島フードソニックに出店 5月3日から7日までの5日間を5人の神戸シェフで担当します(日替わり交代) 3日 サマーシュ 西川シェフ 4日 ラッフィナート 小阪 5日 コシモプリュス 小霜シェフ 6日 ルセット 依田シェフ 7日 玄斎 上野シェフ 事後報告でスミマセン。私の担当は昨日無事に終わりました。ご来場くださった皆さま、ありがとうございました。...

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05 4月 2017 新入社員

本年度の新入社員5名です 例年色んな専門学校からの採用ですが、今年は全員が辻調理師専門学校グループからの入社です。 みんな真面目で仕事熱心 これからラッフィナートで活躍してください!...

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01 4月 釣り甘鯛

山口産 ここの漁師は甘鯛を手で釣るそうです。(糸を竿に釣るさずに手で手繰り寄せる) 釣った後も甘鯛の口が傷つかないように、針を抜かずに糸を切ります。 このスタイル、かなり美味ですよ。 週末の目玉商品です! ...

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27 3月 宮崎産のキャビア

先日、食材探しの旅へ宮崎に行ってきました。 たくさんの生産者たちとの出会いがあり、また新たに多くの良い食材に巡り会えました。 その中のひとつ、宮崎産のキャビアです。 伊勢志摩サミットで安倍首相が各国首脳へ振る舞い、高く評価された食材のひとつだそう。 私も大変気に入りました。 チョウザメの養殖場までは訪問できずでしたが、キャビアを作る工場の見学をさせていただきました。手術室と同等の衛生管理された滅菌室で処理を行っていることに感動。 大変美味しいキャビアです。リクエストされる方にリストランテで常時お出しできる在庫を持っておきます。ご希望の方は前日までに直接お電話ください。追加料金をいただきますが価値ある一品と思います。...

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