本年度も良いボラの子をGET！
もう10年連続で作っているのでからすみ作りも自信が出てきました。
やはり瀬戸内産のボラの子が一番美味しくできます。
丸一日、血抜きをした後に塩漬けしました。
また徐々にアップします。...
小さいですが良い毛ガニをたくさん仕入れました。
北海道産です。リゾットにしようと思います。
特別に安く仕入れれたのでカニ身増量リゾット（笑）
その他仕入れは
山口の鮑（メス）
徳島のカマス
北海道さんま
同じく北海道いわし
など…。
秋です。おいしいもの揃ってます！...
徳島あぶ産の鮑です
ここの鮑は火を入れても柔らかく旨みが強いですきっと良いワカメを食べて育ってきたのでしょう
厳選素材の特別コース以上で登場します...
山口産
ここの漁師は甘鯛を手で釣るそうです。（糸を竿に釣るさずに手で手繰り寄せる）
釣った後も甘鯛の口が傷つかないように、針を抜かずに糸を切ります。
このスタイル、かなり美味ですよ。
週末の目玉商品です！
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先日、食材探しの旅へ宮崎に行ってきました。
たくさんの生産者たちとの出会いがあり、また新たに多くの良い食材に巡り会えました。
その中のひとつ、宮崎産のキャビアです。
伊勢志摩サミットで安倍首相が各国首脳へ振る舞い、高く評価された食材のひとつだそう。
私も大変気に入りました。
チョウザメの養殖場までは訪問できずでしたが、キャビアを作る工場の見学をさせていただきました。手術室と同等の衛生管理された滅菌室で処理を行っていることに感動。
大変美味しいキャビアです。リクエストされる方にリストランテで常時お出しできる在庫を持っておきます。ご希望の方は前日までに直接お電話ください。追加料金をいただきますが価値ある一品と思います。...
鳥羽、畔蛸（アダコ）産の岩牡蠣
ひとつひとつタグの付いたブランド品
クリーミーで大変美味しいです！...
23 3月 浜鯛
高知産
このサイズで釣り物は珍しい。白身の上品な魚。脂ものっていて美味しいです。...
鹿児島県の出水産
鉄砲で獲るより難しい網獲りの鴨です（その分、無傷で非常に状態が良い）
カイノヤの塩澤シェフにご紹介していただいてからは冬のメニューには欠かせない食材となりました
ラッフィナートでは骨付きのまま炭火で焼きます
やはり丸焼きが一番です
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クリスマス&年末年始のお付き出しにご用意しております
40〜60ヶ月熟成
純血100% イベリコベジョータ
イタリアの生ハムも最高ですが、今年はハモンセラーノをチョイス
手切りでたのしんでいただいております
ナッティーな風味の広がる美味しい生ハムですよ！...
ジビエシーズンですね
なかなか手に入らない野生のウサギ
島根県産
興味のある方は是非！！...
奥出雲薔薇園のバラ花びら
無農薬栽培なので食べることが出来ます
鑑賞花と同様に香りが凄く良いですよ
これをジェラートに変化させます。乞うご期待！...
淡路産
車海老よりも相場が高くなることもある美味しい海老です
愛媛の古代米とサラダ仕立てにします...
01 12月 冬野菜
朝晩の冷え込みも本格化し、冬野菜が美味しくなってきました
島中農園の本領発揮の時期です（笑）
近々、畑までお邪魔しようと思います...
淡路のマナガツオ
明石のカンパチ
どちらも地元の物。瀬戸内海の海の幸は素晴らしいものが多いです...
13 10月 いさき
香川県産の天然もの
この時期、最高に美味いです。皮目の脂がとても上品な味がするので皮ごとパリっと焼きます。
泳いでたのを活け〆してるので身質も文句なし！...
