ristorante raffinato

兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。

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03 11月からすみ

Posted at 19:56h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

本年度も良いボラの子をGET！もう10年連続で作っているのでからすみ作りも自信が出てきました。やはり瀬戸内産のボラの子が一番美味しくできます。丸一日、血抜きをした後に塩漬けしました。また徐々にアップします。...

22 9月撮影

Posted at 19:38h in お知らせ, リストランテ by ristoranteraffinato

9月29日の放送です 9:50〜関西テレビよーいドン！元宝塚の月組トップスター『龍真咲さん』が紹介してくださいました感謝です！皆さんも見てください ...

14 9月毛ガニ

Posted at 13:19h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

小さいですが良い毛ガニをたくさん仕入れました。北海道産です。リゾットにしようと思います。特別に安く仕入れれたのでカニ身増量リゾット（笑）その他仕入れは山口の鮑（メス）徳島のカマス北海道さんま同じく北海道いわしなど…。秋です。おいしいもの揃ってます！...

14 7月徳島あわび

Posted at 09:19h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

徳島あぶ産の鮑ですここの鮑は火を入れても柔らかく旨みが強いですきっと良いワカメを食べて育ってきたのでしょう厳選素材の特別コース以上で登場します...

01 4月釣り甘鯛

Posted at 18:34h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

山口産ここの漁師は甘鯛を手で釣るそうです。（糸を竿に釣るさずに手で手繰り寄せる）釣った後も甘鯛の口が傷つかないように、針を抜かずに糸を切ります。このスタイル、かなり美味ですよ。週末の目玉商品です！ ...

27 3月宮崎産のキャビア

Posted at 19:29h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

先日、食材探しの旅へ宮崎に行ってきました。たくさんの生産者たちとの出会いがあり、また新たに多くの良い食材に巡り会えました。その中のひとつ、宮崎産のキャビアです。伊勢志摩サミットで安倍首相が各国首脳へ振る舞い、高く評価された食材のひとつだそう。私も大変気に入りました。チョウザメの養殖場までは訪問できずでしたが、キャビアを作る工場の見学をさせていただきました。手術室と同等の衛生管理された滅菌室で処理を行っていることに感動。大変美味しいキャビアです。リクエストされる方にリストランテで常時お出しできる在庫を持っておきます。ご希望の方は前日までに直接お電話ください。追加料金をいただきますが価値ある一品と思います。...