ristorante raffinato | リストランテ
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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03 11月 からすみ

本年度も良いボラの子をGET! もう10年連続で作っているのでからすみ作りも自信が出てきました。 やはり瀬戸内産のボラの子が一番美味しくできます。 丸一日、血抜きをした後に塩漬けしました。 また徐々にアップします。...

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14 9月 毛ガニ

小さいですが良い毛ガニをたくさん仕入れました。 北海道産です。リゾットにしようと思います。 特別に安く仕入れれたのでカニ身増量リゾット(笑) その他仕入れは 山口の鮑(メス) 徳島のカマス 北海道さんま 同じく北海道いわし など…。 秋です。おいしいもの揃ってます!...

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01 4月 釣り甘鯛

山口産 ここの漁師は甘鯛を手で釣るそうです。(糸を竿に釣るさずに手で手繰り寄せる) 釣った後も甘鯛の口が傷つかないように、針を抜かずに糸を切ります。 このスタイル、かなり美味ですよ。 週末の目玉商品です! ...

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27 3月 宮崎産のキャビア

先日、食材探しの旅へ宮崎に行ってきました。 たくさんの生産者たちとの出会いがあり、また新たに多くの良い食材に巡り会えました。 その中のひとつ、宮崎産のキャビアです。 伊勢志摩サミットで安倍首相が各国首脳へ振る舞い、高く評価された食材のひとつだそう。 私も大変気に入りました。 チョウザメの養殖場までは訪問できずでしたが、キャビアを作る工場の見学をさせていただきました。手術室と同等の衛生管理された滅菌室で処理を行っていることに感動。 大変美味しいキャビアです。リクエストされる方にリストランテで常時お出しできる在庫を持っておきます。ご希望の方は前日までに直接お電話ください。追加料金をいただきますが価値ある一品と思います。...

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03 3月 web予約

ご好評いただいておりますインターネットからのご予約の件です。 以前のフォーマットから変更しております。 ご不明な点がございましたら 0797353444 までお気軽にお問い合わせください。...

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20 1月 網獲り鴨

鹿児島県の出水産 鉄砲で獲るより難しい網獲りの鴨です(その分、無傷で非常に状態が良い) カイノヤの塩澤シェフにご紹介していただいてからは冬のメニューには欠かせない食材となりました ラッフィナートでは骨付きのまま炭火で焼きます やはり丸焼きが一番です ...

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11 1月 JSA公認ソムリエ

サービススタッフとして勤務してくれている六岡くんが、今回のソムリエ試験を無事パスしてJSA公認ソムリエの資格を取りました! 彼は休憩時間にも本を読み勉強する熱心なスタッフで、休みの日にもワインセミナーに通う努力をしての功績です 胸に光るバッジを見てあげてくださいね(笑)...

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02 1月 2017

新年あけましておめでとうございます 本年もよろしくお願い申し上げます 例年どおり1月2日より営業しております。4日までは仕入れの都合上、シェフのお任せコースのみです。ご予約お待ちいたしております。 ジャックデコさんの生けて下さった花も見て下さいね...

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