ristorante raffinato | 2016 3月
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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3月 2016

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31 3月 そらまめ

鹿児島のオネファームより届きました 本年は秋が暑かったり、冬に大雪を食らったりで少ししか採れないらしいです が、その中でも大粒で良質な豆を選んでくださいました 生でも食べれるアクの少なさ そして旨味か強いです!...

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17 3月 生見の天然鰻

休みの日にプライベートで波乗りしている場所。高知県東洋町。 そこでも天然鰻が捕れるんです 天然鰻の特有な深い緑色 そして、黄色いのは脂の乗ってる証拠です...

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11 3月 バールのキッチン

今年からバールキッチンにて腕を振るう機会が多くなった伊井一馬です 入社4年目に突入 リストランテのキッチンでもほとんどの仕事をこなし、メニュー考案もしています 今年は更なる成長をしてくれるでしょう! この春の新入社員教育係りに任命しよう(笑)...

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06 3月 レタスいろいろ

全て愛媛県産 カステルフランコという水玉模様のレタスや、トレビィス、紫白菜、からし菜など種類豊富です どのレタスも旨味が強く、美味。 歯応えも良いですよ...

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04 3月 こはだ

珍しいものが市場に出てたので… 江戸前寿司には欠かすことのできないネタ 最近では数が減ってなかなか捕れなくなりました。 軽く〆て燻製し、前菜でお出ししようと思います...

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02 3月 カプチーノ

堀内マネージャー作 やっぱりマネージャーの煎れるカプチーノがナンバーワン! 毎朝いろんなバリスタにカプチーノを煎れてもらってて改めてそう思いました。 デザインが綺麗だけでなくミルクの温度や、きめ細かさ、エスプレッソの抽出技術など全て完璧 うちの会社は『バリスタを育成』にも力を注いでいます。そしてバリスタチャンピオンシップなどにも出場の機会を与えます。 このカプチーノはリストランテをはじめ、バール、ジェラテリアの2店舗の全店で同じクオリティーで飲めますよ(笑)...

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