ristorante raffinato | ristoranteraffinato
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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01 7月 ゴールデンパイナップル

Posted at 21:01h in ジェラテリア, 食材 by ristoranteraffinato

これだけ沢山のゴールデンパイナップル 実はジェラートにするんです 系列店のジェラテリアラッフィナートのジェラートは全てリストランテで料理人が作っています フルーツ系のジェラート原材料は全て生のフレッシュフルーツです！ 高価なのが、ご納得いただけました？（笑）...

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27 6月 岩牡蠣

Posted at 10:58h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

「夏輝」 生食用のブランド牡蠣でなつきと読みます 鳥取県のクリアな海で水質試験にも合格 しかしながら当店では生のままでは提供しないですけどね。生食と間違えるほどの低温調理を施し、美味しく召し上がっていただきます...

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20 6月 スタッフ紹介

Posted at 14:13h in スタッフ by ristoranteraffinato

入社４年目 柏木彩恵 リストランテのキッチンでは前菜とドルチェを担当 今週はバールにてバリスタ業務 明るいムードメーカーでいつも現場を和ませてくれています。...

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10 6月 セコガニ

Posted at 11:19h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

この時期には珍しく北海道から届きました ズワイガニの雌（メス）の呼び名 セイコガニや香箱ガニとも呼ばれ、冬場は高値で取り引きされます 夏場でも決して安くは無いのですが、大変美味なので購入しました！ ご希望の方は是非（笑）...

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09 6月 くえ

Posted at 15:02h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

長崎・五島列島産 冬に鍋で食べるのが有名ですが、夏のクエも最高です！ しっかりとした肉質、旨味 夏のクエのほうが美味いという方もいらっしゃるほどです 身も飴色してますよ...

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12 5月 瀬戸内のコラトゥーラ

Posted at 18:41h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

カタクチイワシを塩漬けし熟成させ、ろ過して作られる魚醤です 天然発酵食品 以前までイタリアから輸入されているものを使用していましたが、このコラトゥーラに出逢ってからは国産品に変えました やはり日本産は丁寧に作られており、味、香りにおいても抜群です...

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02 5月 カルチョーフィ

Posted at 20:24h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

島中農園から採りたて届きました アクのまわっていない生でも食べられる極上品です イタリア料理では欠かすことのできない野菜 生でサラダにしたりフリットや炭火焼き、ローストなどなんでもいけます...

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29 4月 沖かつお

Posted at 18:39h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

京都・舞鶴産 かつおと言う名がついてますが白身の上品な魚 ヨロイを着ているかのように硬い鱗に覆われています 市場通いを11年していて初めて見た魚なので相当珍しいと思いますよ（笑）...

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