ristorante raffinato | ristoranteraffinato
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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01 4月 釣り甘鯛

Posted at 18:34h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

山口産 ここの漁師は甘鯛を手で釣るそうです。（糸を竿に釣るさずに手で手繰り寄せる） 釣った後も甘鯛の口が傷つかないように、針を抜かずに糸を切ります。 このスタイル、かなり美味ですよ。 週末の目玉商品です！ ...

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27 3月 宮崎産のキャビア

Posted at 19:29h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

先日、食材探しの旅へ宮崎に行ってきました。 たくさんの生産者たちとの出会いがあり、また新たに多くの良い食材に巡り会えました。 その中のひとつ、宮崎産のキャビアです。 伊勢志摩サミットで安倍首相が各国首脳へ振る舞い、高く評価された食材のひとつだそう。 私も大変気に入りました。 チョウザメの養殖場までは訪問できずでしたが、キャビアを作る工場の見学をさせていただきました。手術室と同等の衛生管理された滅菌室で処理を行っていることに感動。 大変美味しいキャビアです。リクエストされる方にリストランテで常時お出しできる在庫を持っておきます。ご希望の方は前日までに直接お電話ください。追加料金をいただきますが価値ある一品と思います。...

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03 3月 web予約

Posted at 12:43h in お知らせ, リストランテ by ristoranteraffinato

ご好評いただいておりますインターネットからのご予約の件です。 以前のフォーマットから変更しております。 ご不明な点がございましたら 0797353444 までお気軽にお問い合わせください。...

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22 1月 そら豆

Posted at 13:43h in 過去のブログ by ristoranteraffinato

鹿児島のネオファームさんから今季初のそら豆入荷 ここの豆は大粒で凄く甘いです まだ寒く発育が遅い中、大粒だけを選別し出荷してくださってます 感謝して料理します！ ...

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20 1月 網獲り鴨

Posted at 14:26h in リストランテ, 食材 by ristoranteraffinato

鹿児島県の出水産 鉄砲で獲るより難しい網獲りの鴨です（その分、無傷で非常に状態が良い） カイノヤの塩澤シェフにご紹介していただいてからは冬のメニューには欠かせない食材となりました ラッフィナートでは骨付きのまま炭火で焼きます やはり丸焼きが一番です ...

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11 1月 JSA公認ソムリエ

Posted at 14:39h in スタッフ, バール, リストランテ by ristoranteraffinato

サービススタッフとして勤務してくれている六岡くんが、今回のソムリエ試験を無事パスしてJSA公認ソムリエの資格を取りました！ 彼は休憩時間にも本を読み勉強する熱心なスタッフで、休みの日にもワインセミナーに通う努力をしての功績です 胸に光るバッジを見てあげてくださいね（笑）...

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02 1月 2017

Posted at 19:58h in お知らせ, リストランテ by ristoranteraffinato

新年あけましておめでとうございます 本年もよろしくお願い申し上げます 例年どおり1月2日より営業しております。4日までは仕入れの都合上、シェフのお任せコースのみです。ご予約お待ちいたしております。 ジャックデコさんの生けて下さった花も見て下さいね...

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