ristorante raffinato | フレッシュ イベリコ豚
兵庫県芦屋市にあるリストランテ・ラッフィナート、JR芦屋駅すぐにあるバール・ラッフィナートのホームページ。オーナーシェフ小阪歩武のBLOGも。
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21 2月 フレッシュ イベリコ豚

Posted at 12:11h in 食材 by ristoranteraffinato

スペインからの空輸品

冷凍せずにフレッシュ輸送しているので、状態良いです。熟成させると非常に香りよく旨味も強くなります。

当店では骨付きのまま。

ウエットエイジングという手法を取り入れ、適度に脱水しながらカビを生やさずに熟成

この写真で約２週間

全く変色無く熟成に成功

ランチ、ディナーともにお召し上がりあがり頂けます
夜は炭火で焼くので特にオススメです。